ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
あるむの燻製が出来るまでを紹介します。写真は燻製室の外観です。あるむの燻製室は白馬の森の空気の綺麗な場所にあります。
仕入れ･下準備 ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
早朝の長野卸売市場にノルウェ−サ−モンを直接買いに行きます。白馬に戻ってすぐに仕込みが始まります。１枚１枚、丁寧に３枚おろしにします。
水抜き ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
スパイスソルトで水抜きをします。１日かけて浮き上がった水を取ります。サーモンの余分な水分が抜け旨味だけが凝縮されるようにします。
燻製 ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
燻製器に吊るせるようワイヤ−を付けて燻製にします。気温や温度に気をつかいながら、ほぼ１日中燻煙をかけます。燻製には特製のハーブを使用するので魚の臭みも消えます。
仕上がりを確認 ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
燻製が終わったら仕上がりを確認して、保存が利くように真空パックにして完成です♪庭に雪が積もった頃でないとなかなか冷燻は難しいです。
調理 ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
出来上がった燻製は冬の間、お客様の食事に並びます。そのままでも食べられますが、一手間かけることでいっそう美味しくお召し上がり頂けるようになります。
調理例 ペンション＆リゾートあるむ〜美味しいわけ燻製編〜
写真はスモークサーモンのサラダです。フレッシュな野菜と、燻製された香ばしいサーモンが食欲をそそります。特製のソースでお召し上がり下さい。